为什么用猪油炒菜会那么香猪油中饱和脂肪酸（又称“坏脂肪”）的含量较高，可以达到40%~50%。饱和脂肪酸摄入过多，可增加心血管疾病和死亡风险。不过，猪油也有两个好处：①饱和脂肪含量多，可以把油脂、淀粉及纤维素融合，使菜肴变得酥、脆、润、滑；②耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。
综合来看，还是少吃猪油更健康一些。如果真的想吃，少吃一点解解馋也没有什么大问题。我国居民膳食指南建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。普通成年女性每天大约需要0千卡热量，若全部转换成猪油，就是50克。（生命时报）
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